পিঠা খাওয়ার উপযুক্ত সময় হলো শীত। অনেকেই সময়ের অভাবে শীতের পিঠা তৈরি করতে পারেন না। তবে চিন্তার কিছু নেই স্বল্প সময়েই তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার ক্ষীরের পাটিসাপটা। জেনে নিন ক্ষীরের পাটিসাপটা তৈরির রেসিপি-
উপকরণ: দুধ ৩ লিটার, চিনি ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ অথবা (বেশি স্বাদের জন্য যেকোনো ভালো বিস্কুট গুঁড়ো করে দিন ৪ টেবিল চামচ)। চালের গুঁড়ো ৭ কাপ। আটা বা ময়দা আধা কাপ। চিনি বা গুড় ৮০০ গ্রাম।
প্রণালী: পাত্রে দুধ ফুটান। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। দুধ কমে অর্ধেক হলে আধা কাপ থেকে একটু বেশি দুধ আলাদা করে রাখুন। এবার চিনি দিয়ে দুধ ভালো করে নাড়তে থাকবেন। মোটামুটি ঘন হয়ে আসলে আলাদা করে রাখা দুধের মধ্যে বিস্কুটের গুঁড়ো অথবা চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ঘন দুধের মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন। ২ কাপ পানিতে গুঁড় গুলিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো, আটা আর গুঁড় দিয়ে গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন খুব ঘন আবার খুব পাতলা না হয়।
লোহার কড়াই কিংবা ফ্রাইপেনে এবার সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। গ্রাম এ কলাপাতার ডাটা দিয়ে তেল দেয়া হয় আপনি টিস্যু দিয়ে তেল লাগাতে পারেন। আধা কাপ গোলা নিয়ে প্যানে গোল করে ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন। পিঠার উপরের দিক শুকনা হয়ে আসলে কড়াই থেকে আলাদা হয়ে আসছে কিনা খেয়াল করুন। এই পর্যায়ে ১ টেবিল-চামচ ক্ষীর একপাশে লম্বা করে দিয়ে দিন। ক্ষীর ভেতরে রেখে পিঠা আস্তে আস্তে করে মুড়িয়ে ফেলুন। চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে পিঠা চ্যাপ্টা করে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ক্ষীরের পাটিসাপটা।
Source: ডেইলি বাংলাদেশ
